隨著市面上出現越來越多矽膠烤模, 許多烘焙人心理都有些許疑慮:

這些塑膠做的烤模能耐高溫嗎?  它們會釋出有毒物質嗎?

以下是綜合矽膠烤模工廠所提供資料歸納的解答:

用來製作矽膠烤模的矽膠(Silicone Rubbers)材料有液體(LSR)與固體(SSR)之 分, 商業用的矽膠烤模多採用LSR, 因LSR不含有毒成份或不易產生化學反應 的關係, 所以比較適合製作食品用器具. 由LSR所製作的成品具有以下特性:

1. 優越的高溫穩定性, 可耐高溫至攝氏240度.

2. 優越的低溫安定性, 可抗低溫至攝氏零下60度.

3. 優越的抗老化性, 可多次使用.

4. 優越的離型特性, 容易脫模, 不易沾拈.

5. 優越的抗藥性, 為食用級與醫藥級器具.

6. 優越的電器絕緣性.

一般使用者常問到的問題如下:

1. 矽膠烤模是用甚麼材料製成?

    商業級矽膠烤模是由液態矽膠所製成, 具有化學與環境穩定性. 並經美國 FDA與NSF認可.

2. 矽膠模真的可以放入烤箱嗎?

    是的, 金屬烤盤與鋁製蛋糕模的表面噴塗Silicone當做離型劑使用已經有數 十年的歷史. 矽膠與Silicone有相同的特性. 烘焙師傅使用矽膠烤模已經有數 年經驗. 祇要烘焙溫度不超過攝氏248度, 矽膠烤模與一般金屬烤模並無不同.

3. 矽膠烤模可以重覆使用嗎?

    答案是肯定的. 從2000次至3000次烘焙次數視烘焙溫度與時間而不同. 另 外使用後的保養與安置也有關係.

4. 如何保養?

    使用後用海棉或軟布擦拭表面, 用清水沖洗晾乾, 平放於置物櫃裡. 如須要使用清潔劑, 請使用溫和的洗碗精. 切忌用金屬騷刮表面. 烘焙時不要使用油脂, 產品本身就不沾.

5. 為甚麼要用矽膠烤模?

    在矽膠烤模尚未在市面推廣之前, 一般的烘烤蛋糕模具均由鋁鐵或錫等金 屬製成, 這些金屬模型可耐高溫, 但不易脫模. 而且受限製造方法而無法提供 較多的樣式. 隨著蛋糕市場需要多樣式, 及製作的方便性, 矽膠烤模才因應而 生. 所以說, 矽膠烤模有更豐富的樣式供應, 不必使用離型劑本身就有不沾性 質. 另一優點為不因碰撞而變形.

6. 使用上須有那些考量?

    使用矽膠烤模並不需要更改配方或烘焙方法. 但由於矽膠烤模很軟不具大 片支撐力, 所以使用時必須搭配平面烤盤或外圍支撐框架的輔助, 才能發行效 率.

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