可以確定的是，正宗的舒芙蕾應該是鬆軟的，它輕的幾乎就像是泡泡在你嘴裡化開，這就是一道完美的舒芙蕾具有高度評價及為什麼這麼有名的原因。

 (所有的材料都要精準的量秤再量秤過，並標籤上量秤結果以確保無誤)

信不信由你，這世界上不僅只有一種方法可以製作出令人垂涎三尺的舒芙蕾，這些方法各自展現她獨特的口感及賣相，有些方法製作出來的舒芙蕾口感絕對可以拿上檯面一較高下，而其他有的是可以跟你掛保證屬於餐廳裡常賣型的招牌商品。

我，顯然很幸運地，能有這個榮幸跟世界冠軍級的烘培大師Chef En-Ming學藝傳授了舒芙蕾4種不同的製作方法，Chef En-Ming是United States Pastry Team 的隊長而在她帶領下這個團隊曾在2001勇奪法國里昂World Pastry Cup 競賽的金牌，不僅是隊長同時還身兼Team USA的經紀人，經過多年的衝鋒陷陣於去年2009年卸下TEAM USA經紀人一職。

其中一項關鍵決定因素就是在準備製做舒芙蕾模型的過程，模型內一定要塗抹正確且均勻的份量的奶油，最好是使用毛刷由裡朝外的方向刷，這麼做會幫助舒芙蕾在烤箱烘烤時增加體積的挺度，儘管有人說這種刷法的說法可信度有待確認，不過我不想鐵齒到拿我美味舒芙蕾的風險來做賭注，所以我總是乖乖的由內朝外刷!!古有明訓”千金難買早知道”，不是嗎?!

另外一項關鍵因素就是在西點界裡常常被忽視的篩粉這個動作!這個額外的簡單手法可以將麵粉因為吸附空氣中過多的水分所形成的結塊過篩後將會幫助所有的原料更均勻的混合在一起，我保證沒有任何人會喜歡吃到甜點裡有味煮熟的結塊麵粉這樣的驚喜，通常也是這個簡單的過篩動作-好比篩麵粉、冰糖等等–決定了你是業餘還是專業的不同，也像是男孩與男人之間的差別。

最後，給自己還有你的舒芙蕾一點信心對成果也會有幫助的，因為一但你將舒芙蕾送進烤箱裡，它就不是你能控制的了，任其水道渠成，你只能屈身透過烤箱的小玻璃窗靜觀其變，然後祈禱你的舒芙蕾他們能長的高一點，再高一點。

當你將你的舒芙蕾端出烤箱也到了見真章的時刻，通常會是兩種狀況的其中一種且不管是哪一種都很極端；第一種，你的舒芙蕾會馬上坍塌……… 原因a)你的舒芙蕾烤過頭了，或者，原因b)他們還沒煮熟，而你除了哭之外也於事無補了，然後你只好重新再製作一次，或者，你端出你的舒芙蕾他們都站得高挺，整個看起來蓬鬆且美味極了，然後你還是又會重新再做一次……呵呵……因為他們真的太好吃了~~~。