烘焙器具-毛刷的特性與正確使用

毛刷的種類繁多，但要使用何種毛刷來刷各種食材才是合適卻是一個值得探討的問題。

   除了從價格上可以反映出它的優劣外，從材質上也是個重要的判斷指標。像是一般的短毛羊毛刷硬度偏軟，那麼我們就拿來刷蛋液或是醬汁等液狀的東西就夠了，並不適合再拿來刷油和奶油等的東西，並不適合拿來刷過於濃稠的液體，ex糖漿、巧克力漿、烤肉醬……。清潔起來特別要花費時間。

   但傳統毛刷就多少有掉毛的問題，因而為了讓掉落的毛容易被發現，而出現了黑毛刷。這雖然能減少一些狀況，但畢竟無法根除。而又開發了矽膠刷，與傳統毛刷做出了分別，不掉毛卻是一大重點、而且又能刷硬的東西。

   也有出現抗菌毛刷，材質是用尼龍製成，為抑制傳統的動物毛刷清理不乾淨的問題，但價格相對高，使用正確壽命能維持很久。

   毛刷正確的使用觀念，就是不要混用。傳統羊毛刷是一個難以清理的工具。刷過蛋液的毛刷最好不要再拿來刷奶油，否則材料都會被污染是個很糟糕的習慣。應是一個專刷蛋液、一個專刷油，這樣也能讓毛刷好清潔，以減少消耗。

毛刷的清潔方式：

將上面明顯的異物沖去，再泡在熱泡泡水裡數分鐘，再沾少許清潔劑將毛搓揉，把泡沫撤底沖掉後晾乾。一個簡單的判定方法，就是洗完後摸摸看是不是油油的，再來聞看看是不是有臭味，有異味就代表是不乾淨，請再清洗乾淨吧!

再次提醒，沾過蛋液或奶油等味道濃厚的毛刷，請用高溫的熱水來沖洗後，再用沙拉脫來清洗，才能充份把異物及異味清除。