香濃蔥味就像開胃按鈕，遠遠地聞到台式蔥麵包香味，引人食指大動，讓人忍不住又買了幾個台式蔥麵包回家品嚐！對於小編來說一種家庭滋味，對你來說又有什麼樣的回憶呢？

 

台式麵包特點相較於歐式麵包，較多糖跟油，所以蔥麵包屬於點心麵包，記得不要一口氣吃太多喔。

 

這一次製作的份量麵粉400g，整體麵糰也不多，怎麼利用AO來攪打400克麵粉呢？

 

小撇步告訴你

利用AO瑞典奧斯汀桌上型攪拌機製作

400g粉量製作方法告訴你

事前準備

粉類(糖、麵粉、奶粉…等等)在前一天冰在冰箱冷凍庫備用。

液態(水、牛奶…等等)製作前半小時放在冰箱冷凍庫內備用。

●液態先下

液態先下牛奶、蛋

●粉類再下

酵母、糖、鹽，可以先攪拌，再下麵粉，留一點點麵粉備用。

使用最慢速度攪打約6~8分鐘

●攪拌

少量麵糰可以善用刮鋼板，推向揉麵桿協助麵糰揉拌均勻。

揉麵桿的位置建議與鋼盆距離稍遠，約1~2個指縫，更容易攪拌到中心麵糰。

請使用刮麵板幫忙讓麵糰攪拌更透徹

●加入奶油

奶油與剩餘一點點麵粉稍微拌勻，倒入鋼盆中。

使用攪打速度2~3點鐘，約6~8分鐘。

●麵糰完成

檢查終溫

 

麵糰操作步驟

分割、滾圓、劃線、擠蔥花。

***小祕訣提醒***

>刮鋼刀可以多推向與揉麵桿，少量麵糰辦得更輕鬆、均勻。

>屬於高糖分配方，基本發酵比較久是正常的喔！因為糖會影響發酵狀況

>麵糰刀45度化更滑順

>可以利用擠花袋裝蔥花餡，更加容易控制餡料，沒有可以使用一般塑膠袋。

 

圖片中使用產品

麵糰刀MT 120006-1

矽膠墊 BK 3830 PF、BK 4230 PF

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食譜來源 -

書名：「天然手作麵包101道」周老師的美食教室：100％安全食材，清楚易懂步驟圖，享受自家烘焙的安心與健康

作者：周淑玲、周老師的美食教室

 

發表時間：2019/7/19