我們吃貓耳朵，外國人吃貓舌頭。

貓舌頭當然不是真的只貓的舌頭，是指一種由蛋清製作的餅乾，餅乾的名稱在法國原意指小貓的舌尖！因為造型很像，久而久之大家就稱這類型餅乾為貓舌頭。

準備工作

●奶油手指頭按壓會陷下去的軟化程度

●砂糖或糖粉(若無糖粉可使用砂糖用AO果汁機打碎使用，建議使用糖粉因為這樣才不會最後成品有糖粒)

●麵粉、小蘇打粉過篩備用

貓舌頭餅乾分解

●略為打發(輕打發)

軟化奶油與糖粉拌勻，變白即可，不要打到液態。

●分次加入蛋白

分次倒入蛋白乳化，若一次全部倒入，可能會油水分離。

●分次倒入麵粉

分次倒入麵粉，輕輕拌勻，看不見麵粉即可。不要過度攪拌出筋。

●倒入擠花袋，擠在烤盤上

可自由發揮造型與尺寸

●送入烤箱

隨時觀察烤色，因造型不一，熟成程度不同，烤至邊緣金黃即可。

***小祕訣提醒***

>如果不小心油水分離，可以增加一點麵粉幫忙，但是配方比例會改變，所以餅乾可能會比較乾，或味道變淡。

>麵粉建議使用低筋麵粉或中筋麵粉，可以有效避免麵團出筋，若出筋會讓餅乾口感造成變化，會有點QQ的，而不會脆。

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