PV GG047 (Chef Paolo Griffa)

蜂蜜和茴香起司蛋糕配方

HONEY AND FENNEL CHEESECAKE

食材：

A食材. 茴香花起司蛋糕

• 鮮奶油 ------------- 250克
• Tomino乳酪 ------ 200克
• 雞蛋（蛋黃較淡）-- 190克
• 茴香花粉 ------------- 2 克
• 鹽 -------------------- 5 克

B食材.茴香油

• 茴香油 ------------- 400 克
• Sosa glicemul ------ 56 克

C食材.蜂蜜酥皮

• 栗子蜂蜜 ----------- 120 克
• 蛋清 ---------------- 120 克
• 酥皮麵粉 ----------- 100 克
• 黃油 ---------------- 100 克

D食材.鹹味酥皮底

• 黃油 ---------------- 210克
• 鹽 --------------------- 5克
• 胡椒 ------ ------------ 1克
• 糖粉 ---------------- 120克
• 榛子麵粉 ------------- 80克
• 超級黃雞蛋 --------- 100克
• 170W 酥皮麵粉 ---- 150克
• 170W 麵粉 --------- 350克

E食材. 用於菜餚組合（6人份）

• A.茴香花起司蛋糕
• B.蜂蜜酥皮
• C.茴香油
• D.鹹味酥皮
• 可食用花

步驟：

A. 茴香花起司蛋糕

1. 在Thermomix中將奶油、Tomino乳酪與茴香花粉和鹽在60~65°C下加熱。
2. 加入雞蛋，然後倒入 直徑8公分的慕絲圈(PV X0802) 中。
3. 蒸汽烤箱預熱，85°C 烤 12~15 分鐘。
4. 取出冷卻，至少 12 小時。

B.茴香油

1. 將 一半的油加熱到 55°C，加入 glicemul。
2. 加入剩餘的冷油並攪拌均勻。
3. 放入冷藏，設定4°C。

C.蜂蜜酥皮

1. 將所有材料混合，在 Pacojet 中用切割刀片攪拌 3 次。
2. 均勻地填滿PV GG047 矽膠模放入烤箱，烤箱預熱，以 160°C 烤 6 分鐘